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針對不同的人群設(shè)計不同類型的菜譜，菜譜是廚師工作的靈魂和指向標(biāo)，菜譜的設(shè)計和原材料的搭配在職工餐日常經(jīng)營中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。作為飯?zhí)贸邪痰墓芾砣藛T，如何調(diào)整菜譜、如何選擇合適的原材料、如何豐富菜品的口味，都將決定整個餐廳經(jīng)營的成功與否。以下是飯?zhí)贸邪痰牟俗V節(jié)選，供參考。

東莞飯?zhí)贸邪滩俗V的總體標(biāo)準(zhǔn)要求：

1.做到每周必有一道特色品種;

2.每周必有雞、魚、蝦、肉、蛋;

3.每周有一道創(chuàng)新菜(包括面食花樣);

4.每天一道特色小吃。

對于東莞飯?zhí)贸邪滩俗V搭配，以下介紹八大原則：

1.營養(yǎng)搭配;

2.葷素搭配;

3.口味搭配(川魯粵蘇);

4.顏色搭配;

5.必有一道燉菜;

6.必有一道辣菜;

7.必有一道創(chuàng)新菜;

8.必有一道漂亮菜(突出顏色和造型的菜品，如手掰菜)。